餐厅的大厅设计该注意哪些要点?

日期:2019-06-10    来源:www.htwochina.com    标签:

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        一家餐厅设计的视觉效果如何往往直接影响了用餐者的情绪,从而进一步影响到餐厅的人气和收入。而在餐厅设计时,首先映入消费者视线的必然是餐厅大厅,因此,餐厅大厅的设计一定要格外重视。


 
     餐厅设计之大厅设计要点
  在实际运营过程中,大厅和雅间布局有不同的侧重点和技巧。餐厅设计中,对大厅的布局要注意如下五个方面:
  1、餐厅设计中,通道要具有方向性。通常会以餐厅门口为起始点,将通道方向对面的墙上用醒目的壁画或其它装饰为引导,也可以用天花的走向为引导。
  2、餐厅设计中,大厅的布局要合理分区。大厅设计多少餐台容量,不仅要看顾客需求,还要考虑大台和小台的配比。要将大台区域和小台区域加以隔离,因为大台顾客多,通常较吵闹,小台人少,需要安静。而且大台和小台要相对整齐划一,不能大台插小台,让顾客觉得服务无序。其次要注意每一个小分区里服务区域的设置,不能让服务员跨过这个分区到另一个分区的备餐柜取用餐具,在繁忙时段很容易造成和顾客的拥堵碰撞,也不利于服务员及时迅速地为顾客提供服务。
  3、门口的过渡空间一定要处理好。俗话说得好:看人三分面,餐厅也是一样,除了门面,餐厅门口是客人进入餐厅以后的第一印象,直接决定顾客对餐厅印象的好坏。过渡空间凌乱和拥挤是餐厅的大忌。
  4、收款台要靠近大厅门口。收款台要能够纵观全局,这样便于服务程序的设计,也方便急着结帐离店的客人。
  5、注意工作柜的摆放位置。工作柜尽量靠墙摆放,这样不影响顾客过多的空间,也不影响通道的顺畅,如果确实大厅的空间比较大,那么建议两个工作柜可以相对而放,便于互相照应又可以最大的节约对餐饮空间的占用。

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