餐饮空间设计构思与创意的几种途径

日期:2019-08-12    来源:未知    标签:

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  餐饮业是竞争十分激烈的行业,在闹市区餐饮店比比皆是,顾客选择余地很大,如果某家餐馆环境舒适优雅,有文化品位,你会欣然入内,如果一家咖啡屋情调温馨惬意,你也会青睐。因此,有人说没有特色会在激烈的竞争中败下阵来,被市场无情淘汰。因此,餐饮店必须有特色化、个性化方能站住脚,而要做到这一点,首先要经营内容有特色,美食美味。但餐饮空间也必须有新意,与众不同,环境氛围舒适雅致,让人不仅享受到厨艺之精美,又能领略到饮食文化的情趣。


 

  总的来说,餐饮空间的构思与创意大体可以从如下五种途径入手。

  一、体现风格或流派

  如果按某种特定的建筑风格或流派来构思和设计餐饮建筑,将使餐饮店的形象突出,有明确的个性特征。

  例如国外的中餐馆取中国传统建筑风格,雕梁画栋,小桥流水,室外高挂红灯笼,门前摆放石子,有的还有座金碧辉煌的牌楼,室内壁挂国画,镶嵌金光闪闪的"龙风",供奉"财神爷"、"老寿星",餐桌椅古色古香...,从里到外让人一看就是经营中国菜的餐馆。日本某餐馆设计为欧州传统建筑风格,由于其形象和室内风格都有别于当地众多日式餐厅,因而具有明显的个性特征。

  古今中外,建筑风格流派众多,在中外餐饮建筑设计中都有应用,单是中国传统建筑风格的餐饮建筑又可设计为:明清宫廷式(如"仿膳餐厅")、苏州园林式、唐风以及各种地方风格。西洋的可为:古罗马式、哥特式、文艺复兴式、巴洛克式、洛可可式、欧洲新古典式等。还有日本和风、伊斯兰风格及其他各民族的传统特色。不想做古典风格的,可以按现代风格设计,各种流派亦繁多,如后现代主义、解构主义、光洁派、高技派,等等。目前,国内许多餐饮空间谈不上什么风格,无明显的傾向性,大多是高档装修材料的堆砌,形式雷同,如果能抓住某种风格流派的特征来设计,做得地道,从外形到室内空间、装修、陈设、家具都能连贯体现这一风格流派,该餐饮建筑便有了明显的个性特征,具有某种文化氛围,会令人耳目一新。当然,所谓做得地道,并非一定原封不动照搬原有风格,尤其对古典风格,往往应该对其要素进行简化提炼,并运用当今材料,使其既有古典韵味,又具现代感。

  应该指出,采用何种风格流派应与餐饮店的经营内容相吻合,饮食与环境相互烘托,方能相得益彰。例如和风餐厅应是经营日本料理的餐饮,伊斯兰风格的餐厅应经营请真风味,“马克西姆餐厅”经营正宗法式西餐,等等。如果空间设计风格与餐馆风味大相径庭,环境氛围与餐饮不配套,将是失败的,就好比如果在中国传统建筑风格的餐馆里吃西餐,肯定让人感到此处西餐不正宗。

  二、设计“主题餐厅”

  赋予某种文化主题,设计"主题餐厅",这是餐饮空间设计成功的一条重要途径,设计人要善于观察和分析各种社会需求及人的社会文化心理。由此出发,确定某个能为人喜爱和欣赏的文化主题,围绕这一主题进行设计,从外形到室内,从空间到家具陈设,全力烘托出体现该主題的一种特定的氛围,这一餐饮店定会富有新意,独具魅力。

  例如在纽约有的餐馆利用人们普遍存在的怀旧情绪,以“复古怀旧”为主题,新设了“复古餐厅”,这些餐厅内部装璜效法30年代,陈设饰物古典优雅,如古董的装饰、东方色彩的地毯、以及桃花心木的门窗等,所供应食物均为传统风味,餐具一律采用古色古香的陶瓷制品,连播放的音乐也是30年代的,整个餐厅的环境氛围使人犹如回到30年代的场景,别有一番情趣

  主題众多,设计者要充分发挥想象力,与业主共同策划,以“奇”制胜,以特色制胜,好的主題餐厅让人惊喜,产生陌生感和新鲜感,令人中意。有了主题便有个性,围绕主题精心设计,可以营造出一种特别的文化氛围。

  三、运用高科技手段

  运用高科技手段,使餐饮空间和餐饮过程新奇、刺激,满足年轻人喜欢猎奇和迫求剩激的欲望。在洛杉矶有家“科幻餐厅”,厅内座席的设计装修与宇宙飞船船舱一样,顾客只要面朝正前方坐下来,就能看到一幅一米见方的屏幕,一旦满座,室内就会变暗,并传来播音员的声音“宇宙飞船马上就要发射了“。在“发射”的同时,椅子自动向后倾斜,屏幕上映现出宇宙的种种景色,前后共持续8分钟,顾客一边吃汉堡包,一边体验着宁宙旅行的滋味。

  四、餐饮与娱乐结合

  把餐饮与游玩、娱乐结合,将增添餐饮情趣,为客人喜爱。在成都的高档茶楼,有专人用钢琴弹奏西洋古典乐曲,让人边品茶边欣赏音乐。这里有海外华人爱喝的各种茶等。整个茶褛气氛高雅,环境舒适。专门吸引收人较高的社会名流、著名艺员、企业家到此,或切磋技艺,或洽谈生意,或消遣轻松。

  其实,“餐饮+娱乐”这一观念早在20多年前已在欧美产生,当时在加拿大出现了世界上第一家“运动休闲式餐厅”,将餐饮与运动、休闲结合。如今这一餐饮建筑类型已与快餐店、咖啡厅和豪华餐厅共同构成了流行于欧美的四大餐饮建筑类型。“餐饮+娱乐”这一构想是顺应当今人们生活观念的产物,今天人们对餐饮已从单纯的生理需求,转变为将餐饮作为一种休闲、消遣和享受。而且,人们喜欢多元化,希望生活丰富多彩。因此,把餐饮这一享乐方式与其他娱乐方式综合到一起,正好迎合了人们喜欢多样化,追求新颖、方便舒适的美好生活的愿望。这样一来,从设计来说,已不单纯是设计餐饮空间,而是餐饮建筑与娱乐的综合体。

  五、经营的创意

  德国波恩有家“木偶餐厅”,老板特意制作了一批提线木偶,由专人操作、配音,用他们担任服务员。顾客步入餐厅,即有一木偶服务员侍立桌边向您问好,遇到心情不好的人,它还会坐在一旁陪同谈笑解闷。

  在智利首都圣地亚哥有家用小动物当侍者的餐厅,老板只雇收款员和厨师,其余侍者是训练有素的小动物。顾客进门,两只鹦鹉便用英、法、西班牙语说“欢迎光临”,接着一只猴子主动上前,很有礼貌地比划着,将顾客脱下的衣帽送到衣帽间,由一只长耳狗叨着菜单请您点菜,不久猴子会把食物送来,摆到餐桌上。用餐完毕,猴子会及时将顾客存放的衣帽送回,并手托盘子要小费,令人忍俊不禁。

  在丹麦有家“当面烹调餐厅”,该餐厅没有厨房,厨师当着顾客的面,用电炒锅烹煮菜肴,当场装盘上桌,使顾客观赏到各种烹调技艺,大开眼界,吸引不少顾客。

  在美国公路旁的“汽车餐厅”,十分方便旅行者就餐,餐厅外有停车场,约有10到20个停车位,上有遮阳挡雨设施,想用餐的旅行者只需把车开进停车场,根据张贴的食谱,通过装在这里的对讲机向餐厅点菜,侍者会将食物送来,旅客不必下车便可用餐。

  凡此种种,都是在餐饮经营上搞创意,是业主试图别出心裁,用各种花样来取悦顾客。在这方面,由于与经营有关,首先要靠经营者策划,但设计者对这一策划要加以充实和发挥,通过设计为业主的特色经营提供充分施展的环境和场所,并烘托出相应的情调和氛围。

  从以上各例可以看出,构思和创意是个餐饮空间设计的灵魂,首先要发挥丰富的想象力,巧于构思,产生创意,以创意来主导整个设计,方能产生别具一格的餐饮空间。值得指出的是,在创意阶段,一开始我们不要把注意力集中在使用功能或技术问题的细节上,被某些具体问題所束缚,否则,只能得到平庸的设计。应该让想象力充分驰骋,从而获得独特的构思和创意,再以理性思维加以落实和调整,使其既满足使用功能所需,技术上又可行,让创意能付诸实现。也就是可以先有“不切实际”的畅想,再逐步使畅想“切合实际”,才能创造出不落俗套的作品。

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